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Corso cucina professionale
Modulo 1: I fondamenti della Cucina Professionale
Videolezione - Introduzione al corso (2:32)
Videolezione - Introduzione alla postazione di lavoro (8:04)
Organizzazione della Postazione di Lavoro
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Videolezione - Brigata di cucina (5:45)
Videolezione - Tagli (8:04)
Videolezione - Tagli - Parte 2 (8:09)
Classificazione degli alimenti: gruppi alimentari, stagionalità e caratteristiche nutrizionali
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Glossario di cucina
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Test a Risposta Multipla: Classificazione degli Alimenti, Stagionalità e Caratteristiche Nutrizionali
Modulo 2: Le salse
Le salse
I sette gruppi alimentari
Tipologie di alimenti
Videolezione - Salse madri (12:20)
Le salse madri
Altre Salse Derivate e Varianti
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I procedimenti
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Consiglio di lettura
Test a risposta multipla: Le salse
Modulo 3: I cereali e le paste
Videolezione - Cereali (4:48)
Il Grano e il Mais
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Differenza tra paste fresche e secche
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Tecniche di cottura
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Test a risposta multipla: cereali e paste
Modulo 4: Le Carni
La carne dal punto di vista alimentare
Videolezioni - Carne e tagli (27:47)
Tipologie di carne
Aspetto nutrizionale
I tagli di carne
Altri tagli
Cottura delle carni
Foto dei principali tagli
Test a risposta multipla: le carni
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Modulo 5: Le uova
Videolezione - Uova (8:28)
Le uova
Caratteristiche Strutturali dell'Uovo
Valutazione della Freschezza dell'Uovo
Classificazione delle uova
La Cottura delle Uova: Un Viaggio tra Scienza e Tradizione
Le Diverse Tipologie di Uova
Test a risposta multipla: le uova
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Organizzazione della Postazione di Lavoro
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